Jane og Kristina laver mormor-mad med et grønt twist

SKAGEN: I et industrikøkken på Cronborgvej ved vuggestuen Regnbuen og børnehaven Pilekrattet i Skagen holder to vaskeægte madentusiaster til.

Her arbejder nemlig kostfaglig eneansvarlig Jane De Roo og kok Kristina Hyttel, der sammen har en fælles passion for at lave grøn og næringsrig mad til husets i alt 31 vuggestuebørn, 58 børnehavebørn og 10 vuggestuebørn i vuggestuen Trindelvej, der får maden bragt ud.

Nye livretter bliver til

Man skal ikke have opholdt sig længe i køkkenet på Cronborgvej, før man fornemmer at man er i rum med to meget kompetente kvinder. Tilsammen har de 41 års erfaring i køkkenet og dagligt laver de mad, der lever op til de aktuelle kostråd og mere til. I dag er der blomkålssuppe på menuen.

De seneste kostråd byder blandt andet på mindre kød, flere bælgfrugter og mere grønt, og her i køkkenet har de mange gode ideer til, hvordan man gør det – tit uden, at det bliver opdaget. 

- Vi bruger de kendte retter som boller i karry, pasta med kødsauce og pizza, som børnene kender. I vores versioner er der bare bønnemos i kødfarsen og grøntsager i pizzadejen, fortæller Jane De Roo.

Fryseren fuld af bønner Foto: Stine Spandet Bjerre

Ofte er retterne vegetariske, der er masser af fisk på menuen, og en gang i mellem er der sågar hjemmelavet nutella lavet på gråærter på rugbrødsmadderne.

Børnene spiser maden med glæde og nye livretter opstår. Med jævne mellemrum er der sundgrød på menuen, som er et stort hit. 

- Børnene tror, at de spiser risengrød med marmelade, men i virkeligheden får de en fuldkornsgrød propfuld af gode sager med en hjemmelavet coulis af bær, siger Jane med et smil.

Gamle dyder og mindre madspild

Noget andet, der optager Jane og Kristina er madspild. 

- Vi kan ikke holde ud at smide mad ud. Derfor gør vi også en dyd ud af at bruge vores rester og vi elsker, når vi har et tomt køleskab fredag, når vi går hjem, siger Kristina Hyttel. 

Derfor er der tit endeskiver fra rugbrød, kogte kartofler eller havregrød i pizzabundene eller i bollerne til eftermiddagsmaden.

Der hersker en kreativitet og fornyelse i køkkenet, men der trækkes i den grad også på gamle dyder. 

- Vi gør dybest set bare, hvad man har gjort tilbage i tiden. Når økonomien og ressourcerne var knappe, måtte man også dengang tilføje havregryn og gammelt brød til sine frikadeller og bruge rugbrødsresterne til øllebrød. Det er det samme, vi gør i dag, vi bruger bare flere grøntsager, siger Kristina.

Er I nysgerrige på Jane og Kristinas arbejde, så kan følg dem på Instagramprofilen @kidsfoodskagen. Her kan man få masser af ideer og inspiration til grøn mad derhjemme.