Restaurant Gratværk får kæmpe køkken

I disse dage er det tre år siden ægteparret Rikke Jensen og Michael Andersen åbnede Restaurant Gratværk i Havnegade.

Det har været tre ualmindeligt travle og udfordrende år med udvidelser, pandemi og den stadige pladskamp mellem udviklingsmål for restauranten og køkkenpladsens begrænsninger.

Status lige her og nu er, at alt er lykkedes.

Udvidelsen ind i nabolokalerne har været afgørende for at få plads til et større kundeklientel - og for at give mulighed for at separere selskaber fra gæster, der kommer for en anden oplevelse, end hvis du kommer til en julemiddag med din forening. Coronaen har udfordret køkkenet til at levere stigende mængder af kvalitets takeaway - en spændende rejse som fortsættes.

Og kampen mellem ønsker og køkkenets pladsmæssige begræsninger har nu også fundet sin løsning.

- Vi har arbejdet med mange renoveringsplaner for køkkenet, men fandt efterhånden ud af, at det ganske enkelt ikke er muligt at få vore udviklingsønsker indfriet i Havnegade.

- Derfor omdanner vi køkkenet til et servicekøkken - og lægger den egentlige produktion et helt andet sted, fortæller indehaver og kok Rikke Jensen.

De lokaler, som Gratværk bor i i Havnegade er ejet af Kim Hessellund og han og restauratørparret har sammen og i parløb med Body Bike-direktør Uffe Asbjørn Olesen kreeret en løsning, som er en ren win-win for alle.

Kim Hessellund er manden bag Lighthouse Business Park og i det store fabrikanlæg råder man over et ganske stort køkken, som har stået tomt siden Martin-fabrikken lukkede.

Selve køkkenet er fuldt apteret - og man kan se på Rikke Jensens julelysende øjne, hvor meget hun glæder sig til at komme i gang her.

- Det er vel halvandet år siden jeg første gang læste om begrebet Ghost-kitchen, som mest af alt bruges om satellitkøkkener, der alene tilbereder takeaway.

- Vi forfiner ideen her, så vi laver alt vores mad til Gratværk nu på Niels Bohrs Vej og transporterer det ned til Havnegade, hvor en nyansat kok vil forestå den videre håndtering, fortæller Rikke Jensen.

- Det giver os så også mulighed for at indfri det behov for at øge produktionen af take-away, som vi har haft vanskeligt ved at efterkomme efterspørgslen af på grund af vores lille køkken, siger Rikke Jensen.

Og netop et øget fokus på kvalitets takeway ser Michael Andersen et stort potentiale i.

- Efter genåbningen må vi desværre ofte sige nej til kunder, fordi vi ganske enkelt ikke har plads i restauranten. Her ville det være super, hvis vi kunne tilbyde dem et lækkert takeaway-tilbud helt i Gratværks ånd, siger Michael Andersen.

Og den mulighed er nu til stede.

Se de store smil. Nu får de den plads, deres udviklingsønsker fordrer.

Rikke Jensen forventer at rykke ind i køkkenet i Lighthouse Business Park i løbet af denne uge.

- Det bliver fantastisk. Nu får jeg oceaner af plads i kølerummene, Jeg får en fast røremaskine og det betyder at det er slut med at skulle finde plads på bordet et eller andet sted i køkkenet i Havnegade, når dejen skal æltes.

- Produktionsgangene her blive formidable og det vil også betyde, at vi øge produktionen uden hele tiden at skulle skabe plads. For den er her, siger Rikke Jensen.

Frem til nytår vil hun være alene i det store køkken, men fra nytår kommer hendes kokkeelev tilbage, nu som uddannet kok.

- Og med en ny kok i restauranten tegner det virkelig godt, siger Rikke Jensen.

De nye faciliteter vil samtidigt gøre det enklere at imødekomme de store leverancer til selskaber, som Gratværk har stået bag.

- Vi har vel leveret en fuld pakke til flere end 200 bryllupper og her er jeg altid med ude for at sørge for at oplevelsen bliver som den skal være, siger Michael Andersen.

Fælles for maden også i det nye køkken er, at alt bliver lavet fra bunden og med lokale råvarer.

Det er nemlig ikke spor for stor en mundfuld at påstå, at Rikke Jensen er aktivist inden for dyrevelfærd.

- Vi har vist vore kunder, hvilken forskel det gør på smagen, at vores dyr lever et godt liv og vores værdi er også en mere grøn og bæredygtig tilgang til madlavning. Det er vores passion, og det er præcis det vi udlever - også i det nye køkken, siger Rikke Jensen.

Men selv om man som Rikke har julelys i øjnene ved udsigten til at skulle skabe signaturretter i det nye store køkken, så kan man jo godt drømme om nye udviklingsmål.

- Nu skal vi selvfølgelig først have kørt vores nye køkken ind, men der rumsterer da tanker om også at lave en produktion af kvalitetsmad til brug for detailhandlen. Men den venter vi lige lidt med, siger Michael Andersen.