Tjek den ud: Anna Anchers Æblepie

Der var æblepie på menuen i Anchers Hus, mens Anna, Michael og Helga Ancher boede der. En af husets tjenestepiger har nedfældet denne opskrift, som mange år senere blev fundet i Anchers Hus. Æblepien laves i tre stadier: æblekompot, mandelmasse og samling. Læs med og prøv selv kræfter med den kulturhistoriske kage.

Ingredienser:

6-8 store æbler

Lidt vin

25 kvint* stødt melis

25 kvint finthakkede skoldede mandler

4 æggeblommer

Finthakket citronskal

5 æggehvider

Æblekompot

*en kvint svarer til 5 gram

Æblekompot

Begynd med at lave æblekompotten. Den kan med fordel laves i god tid, eventuelt flere dage før den skal bruges, men den kan også laves lige inden du samler tærten.

Først skrælles æblerne og kernehuset fjernes. Derefter skæres de i mindre stykker og sættes til at småkoge i en passende gryde. Brug gerne nogle gode madæbler med masser af smag og som måske kan koge lidt ud. I den originale opskrift, der blev fundet i Anchers Hus, har man ikke brugt sukker, hvilket passer rigtig godt til det endelige resultat. Æblerne skal koges med en smule vin, men opskriften afslører desværre ikke hvilken vin beboerne i Anchers Hus foretrak at bruge.

Sørg for at røre i æblerne ofte, så de ikke brænder på. Æblerne bør ikke koges helt ud, men må gerne beholde noget af deres form og fasthed, så de giver lidt bid i tærten, når den serveres.

Mandeltop

Når æblekompotten er færdig, laves mandelmassen, som skal på tærtens top. Først piskes æggehviderne stive og stilles til side.

I en anden skål blandes de finthakkede mandler, stødt melis og den finthakkede citronskal. Heri blandes æggeblommerne og røres godt sammen til en sammenhængende masse.

Nu skal de piskede æggehvider vendes forsigtigt i mandelmassen. Det gøres bedst med en dejskraber og en god portion tålmodighed, så luften ikke går ud af hviderne. Vend det hele godt sammen. Nu skal massen fordeles ovenpå æblekompotten.

Tærten samles

I den originale opskrift lægges æblekompotten i et smurt gratinfad med den luftige mandeltop ovenpå, hvorefter den bages og spises direkte af fadet med sukker på toppen. Ønsker man at modernisere tærten lidt, kan man fore et tærtefad med sin foretrukne linsedej. Placer derefter æblekompotten derpå og fordel mandelmassen ud over kompotten. Det giver en tærte, der minder mere om dem, vi kender i dag, og gør det nemmere at servere et smukt stykke tærte for eventuelle gæster. Drys eventuelt med perlesukker og masser af mandelflager.

Bagetid

På Anna Anchers tid var der ikke diverse moderne ovne med varmluft som vi kender dem i dag, så dengang er kagen sikkert blevet bagt ved meget høj varme i forhold til nutidens ovne. Vi anbefaler at bage kagen ved 175 grader i en varmluftsovn. Kagen skal bage i cirka en time eller indtil mandeltoppen ikke længere blævrer, når man rører ved den. Vær endelig ikke bange for at kagen bliver lidt mørk, den smager nemlig dejligt alligevel.

Bagerens tip

Vær forsigtig, når æggehviderne piskes. Hvis de bliver pisket for meget, danner de knolde, som kan være svære at røre ud i den luftige dej.

Server eventuelt lidt creme fraiche eller flødeskum til kagen – eller måske endda en rigtig god klat vaniljeis.