Skift område
Tilmeld nyhedsbrev
Tip os
Kontakt
Tobias var alene i køkkenet et halvt år: - Det hårdeste jeg nogensinde har prøvet
Hans Sejlund
FREDERIKSHAVN: Da Tobias Vasant for godt et år siden startede Restaurant Sæson, var han fuld af gåpåmod og gode ideer til, hvordan han ville give sine gæster fantastiske smagsoplevelser.
Det er han stadig, men der har været en periode på et halvt år, hvor Tobias ikke havde nogen kok og derfor måtte trække læsset alene.
De måneder var en kamp for overlevelse, og de vilde ideer måtte vente lidt.
- Efter de første måneder syntes min kok, at tiden var inde til, at han skulle videre ud i verden. Jeg kunne ikke finde en ny kok og var derfor alene i et halvt år frem til december sidste år, hvor det endelig lykkedes at ansætte en god kok. Det er helt fantastisk, for så kan jeg realisere flere af mine ideer, siger Tobias Vasant.
10 udsøgte retter
En af de ideer, som senest er ført ud i livet, er Den ultimative sæson. Det er en 10-retters menu med tilhørende vinmenu.
Altså 10 udsøgte retter med 10 glas lige så udsøgt vin rundet af med kaffe og sødt. Tobias lover, at gæsterne vil få en oplevelse helt ud over det sædvanlige. Den ultimative sæson koster 1795 kr., men det er et krav, at man er mindst fire personer, der bestiller den samlet.
- Det er en menu i den dyre ende, men der er så meget arbejde forbundet med at tilberede og servere den, at det ikke er nogen guldgrube for restauranten og kun muligt, når vi er to kokke på arbejde. Men det er en stor faglig udfordring, som jeg er vild med, siger Tobias Vasant.
På fredag 12. april gør han en undtagelse fra reglen om fire kuverter. Her kan man få Den ultimative sæson fra kun to kuverter.
Årstiden er udgangspunkt
Tobias Vasant holder fast i konceptet med at lade årstidens grøntsager være udgangspunkt for retterne og det visuelle udtryk. Herefter vælger han det protein (kød), som passer til.
Det har frederikshavnerne taget til sig, og det er også rygtedes langt uden for landsdelen. I de første måneder af 2024 har der været forrygende travlt i Restaurant Sæson og flere aftener med udsolgt, især i weekenderne.
For at øge omsætningen på hverdagene har Tobias Vasant startet et nyt tiltag, nemlig take-away hver torsdag. Her kan man få et måltid i Sæsons høje kvalitet, men til en meget rimelig pris.
- Restaurant Sæson er nu inde i en god og stabil udvikling. Det har været en hård opstart, men jeg har kunnet stå igennem, og det har udviklet mig både fagligt og menneskeligt. Jeg er god til at lave mad, men nu har jeg også lært at bruge hammer, skruetrækker og malerpensel. Og så er jeg blevet rykket ud af min comfort-zone ved at skulle være ansigtet udadtil. Jeg kan ikke længere gemme mig i køkkenet. Det vigtigste, jeg har lært, er nok, at medarbejderne er en virksomheds vigtigste aktiv. Jeg har virkelig fået et godt hold nu, som gør det muligt at føre flere ideer ud i livet, siger Tobias Vasant.
