Skift område
Tilmeld nyhedsbrev
Tip os
Kontakt
20 år på berømt fiskerestaurant: Nu åbner jubilar også restaurant i udlandet
SKAGEN: Det er 20 år siden, at den dengang 24-årige Jesper Winter satte sine ben i det tilsandede gulv på havnens nok mest ikoniske fiskerestaurant, og siden er det gået stærkt for den ambitiøse kok.
- Jeg har det sådan, at der skal ske noget. Når én idé er ved at blive søsat, er jeg allerede i gang med den næste i mit hoved, siger Jesper Winter, som købte restauranten i 2012 efter i en årrække at have fungeret som køkkenchef og siden direktør.
Og der er da også sket en masse med Jesper Winter ved roret. Skagen Fiskerestaurant ligger nu ikke kun på kajen i Skagen, men også i Illum i København, på Esplanaden i København og i Kolding.
- Og inden længe åbner vi også en restaurant i Stavanger I Norge på skagenskajen, afslører direktøren, som derudover også driver flere bagerier; Skagen Bageri i Skagen og Surdejsbageren i Aalborg og lige om lidt endnu et i Nørresundby.
I 2019 købte Jesper Winter den gamle skibssmedje i Skagen, som i dag hedder Skagen Harbour Hotel og drives af ægtefællen Didde Winter.
Familien arbejder med
Og det med at have familien tæt på sig betyder meget for den ihærdige restaurantmand.
- Didde og jeg er et makkerpar, hun er min nærmeste kollega og sparringspartner, fortæller Jesper Winter, som også både har sine børn, sine forældre og svigerforældre omkring sig i sine forretninger.
- Men jeg er ikke sådan en, der synes, at mine børn absolut skal overtage efter mig. Det må de selv om. Det, der er vigtigt, er til gengæld, at de lærer at arbejde og være en del af et team og tidligt ved, hvor penge kommer fra, siger Jesper Winter.
Han var tidligt målrettet
Selv har han aldrig haft noget imod at lave noget.
Hans første job var ved Købmand Ruth i Skagen, hvor han satte varer på plads allerede inden, han kunne nå hylderne, og omkring de 13 år blev han opvasker på Brøndums Hotel, hvor han gik og så op til kokkene i køkkenet. og hurtigt fik lov at hjælpe med at forberede i køkkenet; pille løg og ordne grøntsager.
Han vidste allerede på det tidspunkt, at det var kok han ville være. Det havde han vidst siden de første timer i husgerning i folkeskolen. Og inden længe fik den helt unge Jesper Winter da også ansvaret for morgenmaden på hotellet.
- Jeg skulle møde ind klokken seks og have æg og bacon og det hele klar til, når tjeneren mødte ind klokken syv, men jeg kunne ikke nå det, så jeg mødte altid ind klokken fem, uden at fortælle det til nogen, fortæller han.
Lavede mad med Prins Henrik
Efter endt skoletid er det ellers bare gået slag i slag for Jesper Winter. Han kom i lære på Pakhuset på Skagen Havn efter 10. klasse, ferierne brugte han i køkkenet på Munkebo Kro på Fyn, og da han skulle aftjene sin værnepligt fik han hyre på Kongeskibet Dannebrog og blev udnævnt til hofkok, hvilket betyder at det er ham, der står for maden til regentparret.
- Prins Henrik kom gerne og var med i køkkenet. Det første møde med regentparret var selvfølgelig nervepirrende, men derefter blev det, ifølge Jesper Winter, meget hurtigt bare en del af dagligdagen.
Efter kongeskibet var han med til at starte bageri op i Penny Lane i Aalborg og en dag ringede Sven Lindhardt, som på det tidspunkt ejede den ikoniske fiskerestaurant i Skagen og tilbød ham et job, som køkkenchef og det blev startskuddet til livet på kajen i Skagen, først som køkkenchef, så som direktør og siden som ejer.
Og rimelig hurtigt fik Jesper Winter aktiveret terrassen udenfor og lavet børnemenuer.
- Og da vi så fik hjørneforretningen med og fik lavet overdækning på terrassen begyndte vi at lave plus i forretningen, fortæller han.
Men det var travle år.
- Jeg har aldrig været bange for at arbejde. Jeg kan da også godt ligge på sofaen, men jeg kan altså godt lide at arbejde. Det har jeg kunnet lige siden, jeg var helt ung. Jeg har aldrig talt timer og har altid sprunget til, når der var behov. Jeg bliver ikke stresset. Næsten alle problemer kan løses, hvis bare man taler om det, er ærlig og lige trækker vejret og tænker sig om, siger restaurantejeren.
