Skift område
Tilmeld nyhedsbrev
Tip os
Kontakt
Thomas' udfordring: Slagter i en plantebaseret verden
Hans Sejlund
FREDERIKSHAVN: I løbet af det seneste år er salget af kød halveret hos Emilievejs Slagter, en af Frederikshavns gamle slagterbutikker med over 100 år på bagen.
Kødsalget udgør efterhånden kun 10 pct. af omsætningen. Det er en konsekvens af en adfærdsændring i befolkningen, som af hensyn til klimaet m.v. i stigende grad skifter kødprodukterne ud med plantebaserede fødevarer. En udvikling, der går hurtigere, end man forestiller sig.
Det er en tendens, som giver hele fødevaresektoren problemer, og det er ikke mindst en udfordring for slagterforretningerne. En udfordring, som slagtermester Thomas Pedersen, Emilievejs Slagter, har taget op og tilpasset sin forretning til.
- Jeg er holdt op med at se på min forretning som en slagterforretning og betragter den i stedet som et madhus. Vi tilbyder vores kunder en lang række færdigretter, salater, tapas og andre delikatesser, og så betyder det ikke så meget, om ingredienserne er kød- eller plantebaserede, siger Thomas Pedersen. Ja, jeg overvejer endda vegetarretter.
Emilievejs Slagter har et stort salg af færdigretter og mad ud af huset til fester m.v. Desuden leverer forretningen kød og færdigretter til en producent af måltidskasser. Det er mere krævende produkter, som kræver meget arbejde i tilberedningen, men der er også større avance.
De 14 ansatte og fire ungarbejdere har nok at se til i både det varme og kolde køkken. Den dag, vi besøgte forretningen, var man bl.a. i gang med at fremstille en større mængde af hjemmelavede grillpølser foruden hundredvis af stykker smørrebrød og masser af færdigretter til butikken.
- Festerne er heldigvis helt tilbage på niveauet før corona, men vi kan da godt mærke, at krig, inflation m.v. har gjort folk lidt tilbageholdende med at bruge penge. Vi piber dog ikke, men tilpasser virksomheden til det marked, der er, fastslår Thomas Pedersen. En helt kødfri slagterforretning har han dog svært ved at forestille sig.
